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        雞樅菌

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        瀏覽: 發布日期:2023/5/15 11:32:07【


        雞樅【zōng】又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅、雞土從等,是一種美味山珍,稱之為菌中之王,其肉肥碩壯實,質細絲白,味鮮甜脆嫩,清香可口,可與雞肉媲美,故名雞樅。

        它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞樅吃法很多,生熟炒煮作煲湯皆宜,滋味均極鮮美。

        子實體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm,幼時圓錐形至鐘形并逐漸伸展,頂部顯著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色至淺土黃色,長老后輻射狀開裂,有時邊緣翻起。菌肉白色,較厚。

        菌褶白色至乳白色,長老后帶黃色,彎生或近離生,稠密,窄,不等長,邊緣波狀。菌柄較粗壯,長3-15cm,粗0.7-2.4cm,白色或同菌蓋色,內實,基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根,長可達40cm。

        8月份雨天過后,雞樅就出來了,在黔西南及黔西南周邊的地區是最多的,這個季節的興義,菜市場里一定有山民用南瓜葉子托著一包一包的新鮮雞樅叫賣,或是在產雞樅的地方,省道國道邊都會看到當地的山民將從山里采到得雞樅擺在路邊叫賣,一束一束地,有粗有細,形如雞腿,顏色一般為棕灰,菌腳還糊著泥,這主要是為了保鮮。黔西南的雞樅又分獨雞樅和窩雞樅,獨雞樅就是生長出來只有單獨的一朵的那種,而窩雞樅生長則是成片的,故當地人管這種雞樅叫窩雞樅。獨雞樅不但難以尋覓而且數量稀少,又獨雞樅要比窩雞樅香,所以獨雞樅比窩雞樅價格更高,但是無論獨雞樅還是窩雞樅煮成了湯以后,那一口鮮甜沒什么能比,哪怕是真正的雞湯。

        雞樅的生長跟一種白蟻有密切關系,但沒人能研究出雞樅生長所需的條件和環境,人工無法栽培,這也是雞樅雖然好吃但無法量產的原因,立夏以后,黔西南及周邊少數地區陸續有雞樅出,但尤以六月二十四的火把節前后和七月十四的月半節前后出得最多最集中。

        它肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。它不僅含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。據《本草綱目》記載,雞樅還有"益味、清神、治痔"的作用。雞樅的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可作一般的家常小菜,也可作珍饈供宴會使用。

        無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜,還是清蒸或做湯,其滋味都很鮮活,被人們推為“菌中之冠”。

        鮮雞樅味道鮮美,清香中透甘甜,但不易保存。雞樅體豐肥,肉質細嫩、潔白如瑕,炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口;油炸更為香脆爽口、回味無窮,故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。


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